大渡口甜品培训课程

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2001年，至今己有17年的办学历史。经重庆市九龙坡区人力资源社会保障局、社会发展局、物价局、重庆市安监局批准成立，是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校，曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中，招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异，曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪，交通便利，成功学子遍布全国各地。

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厨师的专业很多，中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅等等，其中中餐、西餐、西点都是热门专业，好就业，工资高，小吃、凉卤、烧烤、火锅等是短期专业，好创业，选什么专业，首先看你对哪方面感兴趣，然后考虑自己今后的发展,从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。

家常菜培训学费主要跟3个方面有关，首先就是培训机构的地域，一般地域不同，物价也会有差别，其实就是学习的模式，如果实操课多的话，那么相应的用到的材料比如黄油面粉奶油也会比较多，所以学费会稍微贵一点。就是会根据学制的长短而定，像咱学校，有两年学制的专业，有一年学制的专业，当然还有一些几个月的，周末等等

学校优势：

1.包教包会.不限学时 2.不限材料.实料操作 3.一对一技术指导 4.技术支持与咨询

重庆巴渝职校小吃、小炒开店创业班培训内容含特色小炒和风味小吃两个学科，主要有以下品种：

特色面食类：正宗重庆小面，风味牛肉面，精品肥肠汤面，干拌杂酱面、鲜鸡汁面、麻辣抄手、特色荣昌铺盖面、泡椒滑鸡面、乡村毛毛面、风味牛肉米线、精品肥肠米线、三鲜米线、老重庆酸菜米线、正宗云南过桥米线、重庆酸辣粉、成都担担面、荣昌黄凉粉等

特色炒饭（盖饭）类：鱼香肉丝炒饭、回锅肉炒饭、土豆肉丝炒饭、鸡蛋炒饭、青椒肉丝炒饭、杨州炒饭等多个品种，以及各种主料、辅料、佐料的选材、酱料熬制和各类调汤秘制方法，炒饭的火候、提香技术的掌握。

特色炒菜类：自选特色炒菜，烧菜，蒸菜类20个品种。

学习核心：开店创业的经营定位，营销理念，企业文化，品牌推广以及成本核算。

家常菜培训主要课程，实践为主：1、川、鲁、粤、湘、吉传统精品菜肴；2、现代酒店流行菜；3、各类时尚菜、创新菜制作；4、名师、导师训练；5、现代各类大型宴席菜肴制作；6、卤水调制；7、现代各式菜肴制作；8、新派冷菜、拼盘与大型艺术雕刻；9、精品中点与时尚西点制作；10、烹饪基本功（刀功、勺功）；11、各式味汁调制；12、烹饪原料加工、分档取料；13、火锅、干锅制作。

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学厨师，厨师培训一般要学习哪些内容1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分：中式时尚流行面点

厨师学校开设的课程一般包括：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算等课程。实践课一般是天一次，6个课时，4个半小时左右。前两个课时老师进行操作，如果是做菜，通常是3个菜，老师做完，后就是自己操作，分组做菜。中餐课程的学习，以热菜学习为主，学习热菜经典名菜、创新菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品才算合格。

三、实操内容：

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔等）

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术，各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅，汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术，成本核算、厨房管理。

小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃、熟食不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。在国内，小吃通常不做为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。

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家常菜培训短期的烹饪创业班以培养注重实践操作能力训练,培养烹饪技术娴熟的烹饪人才为目标。教学理论：《烹调技术》《烹饪原料知识》技能操作：基本功（刀工、勺工）、食品雕刻、拼盘技术、冷菜技术、热菜技术。六个月的烹饪专修班以培养培养精通菜品制作,技艺精湛的烹饪技术人才为目标。学习内容：特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用等等。